Các loại đậu khô giúp giảm cân, ngăn ngừa ung thư
(Dân trí) - Đậu khô là cách gọi chung của rất nhiều loại đậu như đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành... Một nghiên cứu cho thấy sử dụng các loại đậu khô giúp giảm tỷ lệ mắc nhiều loại ung thư.
Theo Bệnh viện K, các loại đậu khô có thành phần dinh dưỡng tương đối giống nhau và có sự khác biệt về hương vị, cấu trúc, màu sắc.
Các loại đậu khô này có hàm lượng protein và chất xơ cao, hàm lượng chất béo bão hòa thấp cùng thành phần vitamin, khoáng chất dồi dào. Chính vì vậy, đậu khô đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, trong đó tốt cho cả phòng ngừa ung thư.
1. Ngăn ngừa ung thư
Một nghiên cứu dịch tễ học được thực hiện ở 41 quốc gia cho thấy việc tiêu thụ các loại đậu khô làm giảm tỷ lệ mắc ung thư đại tràng, ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
2. Tác dụng chống viêm
Với đặc tính chứa hợp chất phenolic, các loại đậu khô mang lại tác dụng chống viêm.
Các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên thực hiện ở người cũng đã chứng minh rằng việc ăn 100gr bột đậu đen trong ba ngày đã cải thiện tình trạng viêm khớp.
3. Giảm nguy cơ mắc tiểu đường
Theo Trung tâm dinh dưỡng lâm sàng, Bệnh viện K, vỏ đậu khô chứa hợp chất anthocyanin cùng hàm lượng lớn chất xơ hòa tan có chỉ số đường huyết thấp. Điều này giúp làm giảm quá trình hấp thu glucose ở người và giảm chỉ số đường huyết ở bệnh nhân đái tháo đường.
Một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy rằng tiêu thụ từ 3 khẩu phần đậu trở lên trong một tuần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường gần 35% so với người tiêu thụ ít hoặc không ăn đậu.
4. Giảm cân
Đậu khô chứa hàm lượng phytate tương đối cao. Phytate làm giảm tỷ lệ tiêu hóa tinh bột trong ống nghiệm và làm chậm quá trình hấp thụ glucose sau ăn ở người, góp phần làm tăng cảm giác no và trì hoãn cơn đói trở lại.
Ngoài ra, chất xơ trong đậu khô cũng làm tăng quá trình lên men ở đại tràng, giảm tốc độ làm trống dạ dày. Từ đó giảm sự thèm ăn, giảm năng lượng nạp vào và giúp giảm cân hiệu quả.
Các nghiên cứu dịch tễ học và lâm sàng đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ các loại đậu khô 4 lần trở lên mỗi tuần giúp làm giảm các chỉ số mỡ máu có hại trong cơ thể, đồng thời làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và động mạch vành.
Với nhiều lợi ích của đậu khô, các chuyên gia khuyến cáo các gia đình nên đưa vào thực đơn nhiều bữa ăn với loại thực phẩm này. Tuy nhiên, những bệnh nhân bị gout hoặc có nồng độ acid uric trong máu cao không nên ăn quá nhiều đậu đỗ (đặc biệt là đậu đen) bởi hàm lượng purin trong đó tương đối cao sẽ làm nặng tình trạng bệnh.
Với bệnh nhân ung thư cần ăn đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng gồm: tinh bột, đạm, béo, vitamin và khoáng chất, trong đó đạm từ cá, tôm, các loại hạt... được khuyên dùng thay cho thịt đỏ.
